Rojo dorado

Slow Food Illes Balears -una asociación creada en 1986 que pretende frenar el avance del fast food y del fast life- se ha propuesto recuperar siete variedades de tomates autóctonos: la tomàtiga de Valldemossa, la cor de bou, la de pera grossa, la de pera menorquina, la de pebre, la de canyís i la de casta grossa de Formentera. En agosto hicieron una sesión de degustación de estas variedades, y por lo visto, pronto organizarán otra, dedicada a la tomàtiga de ramallet. Seguro que saben sobre ello Laura Buades, presidenta de Slow Food Illes Balears y Maria Solivellas, vicepresidenta y cocinera del restaurante Ca na Toneta, en Caimari (Mallorca).

En casa, las tomàtigues de ramellet son precisamente las últimos supervivientes de la familia de las solanáceas, pues como veis las demás tomateras ya están muy secas. Estos tomates se utilizan para preparar pa amb oli (pan con tomate) y habitualmente se conservan y venden en grupos atados a un cordel. Resumo lo que he encontrado en los foros de internet, donde se le llama Tomate de colgar o tomate de invierno:

- Descripción: variedad de tomates mallorquines, pequeños y redondos, de color rojo dorado. Produce frutos de tamaño medio pequeño, de forma esférica, con piel dura y lisa. De crecimiento indeterminado y ciclo tardío, con frutos adaptados a la conservación.
- Cultivo: sembrar en lugar protegido. Transplantar con 5-6 hojas y 15 cm de altura. Mantener terreno fresco y mullido. Planta de troncos muy gruesos y hojas muy grandes con pocas lobulaciones. Produce tomates más pequeños en racimos de 5-7 frutos.Los frutos tienen piel más gruesa y pueden conservarse en frío durante más tiempo, especialmente recomendado como tomate tardío.Requiere suelos abonados con materia orgánica (satsa). Es especialmente indicado el purín de ortigas y el acolchado. Para prevenir el “gorriñe” pulverizar purín de cola de caballo cada 15 días. Para obtener frutos sanos y hermosos conviene dejar unsolo tallo.
- Utilización: tiene un sabor diferente a las demás variedades de tomates, así como mucho más jugo que lo hace ideal para restregar en el pan (pa amb oli mallorquín, pa amb tomàquet català), para salsas (y sofritos) o ensaladas (eso último no lo comparto del todo...). Hay quien lo embotado.
- Conservación: es el que aguanta más tiempo en óptimas condiciones. Se cortan los racimos cuando los frutos están todavía a media maduración y se guardan colgados en un lugar fresco durante varios meses.

Yo quiero aprender a enfilar tomatigues. No parece difícil, por lo que dicen aquí: Quan a les tomàtigues de ramellet, ja s’ha comentat abans que la seva principal peculiaritat és que es conserven molt de temps sense refrigeració, però s’han de guardar en llocs secs, no molt càlids ni humits. Antigament els ramells se penjaven en branques d’ullastre o be s’estenien sobre canyissos fets d’aubons o de canyes que es mantenien penjats prop del sòtil per allunyar-los de la humitat del sòl. Aquestes tomàtigues es consumien abans de les que s’enfilaven. Actualment quasi tota la producció s’enfila i només una petita part es ven en capses a preus més baixos, encara que el fruit no aguanta tant. La feina d’enfilar és senzilla però exigeix molta pràctica. Els enfilalls solen ser de 40 cm i arribar a uns 2,5 kg i els fruits més grossos solen situar-se a la part baixa de l’enfilall. Els ramells es fixen passant l’agulla a través del peduncle. Des de 1920 a 1930 el poble on més tomàtigues de ramellet es cultivaven era Banyalbufar i des d’aquesta localitat dues vegades per setmana se n’exportaven al mercat de Barcelona. Això va procurar una gran prosperitat econòmica fins l’inici de la guerra civil. Actualment els municipis que més en produeixen són Pollença, Manacor, Artà, Porreres, Sant Joan i Ariany. Ya os contaré qué tal se me da.

Celebrando la renovación

Septiembre al Port de Pollença, Mallorca. Foto de Anik Messier (Flickr)

Se acerca un cambio de estación; es la vuelta a la rutina, a los turnos y horarios; se dice adiós a las vacaciones, a las visitas y a otros excesos propios de la canícula y el buen tiempo. Pero si para algun@s septiembre es un mes triste, de despedida y cierre de muchas cosas, para mí es siempre un mes de renovación, de muuuchos propósitos, de energías y expectativas renovadas, un enero en mitad del año. Ójala pudiera impregnar de ello a quienes se dejan llevar por la llegada del otoño, que ponen la vista en el próximo junio o incluso en la paga extra de navidad. Me recuerdan las palabras del sabio Tagore: Si lloras por haber perdido el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas. De hecho, se dice que en otoño las estrellas se 'renuevan' y el panorama celeste es diferente al que se puede observar en verano. ¿Porqué no celebramos, como antaño, el cambio de estación, la renovación?

Septiembre es también un mes de celebraciones, en casa. Además de aniversarios, también pronto festejaremos Sant Miquel (1), que antaño se celebraba tanto el 8 de mayo como el 29 de septiembre para conmemorar dos apariciones del arcángel en el siglo VIII en el Mont Saint Michel (Normandía). La elección de estas dos fechas concretas marcaba en realidad dos hitos clave del calendario tradicional: el inicio y el final de los trabajos del estío, pues a finales de verano se inicia un nuevo ciclo agrícola, con el trabajo de la siembra -básico para la subsistencia-. Tradiciones y costumbres que marcaban la vida en los tiempos en que el trabajo, la diversión, el descanso, el ritmo de la vida en general se regían por las estaciones. O quizás también ahora, porque el cuerpo, la mente, siempre necesitan ritmos, etapas, cambios.

PÁJAROS PERDIDOS. Rabindranaz Tagore (India 1861-1941; premio Nobel 1913)

1 / Pájaros perdidos de verano vienen a mi ventana, cantan,y se van volando.
Y hojas amarillas de otoño, que no saben cantar, aletean y caen en ella, en un suspiro.

2 / Vagabundillos del universo, tropel de seres pequeñitos,¡dejad la huella de vuestros pies en mis palabras!

3 / Para quien lo sabe amar, el mundo se quita su careta de infinito. Se hace tan pequeño como una canción, como un beso de lo eterno.

4 / Las lágrimas de la tierra le tienen siempre en flor su sonrisa.

5 / El desierto terrible arde todo por el amor de una yerbecita; y ella le dice que no con la cabeza, y se ríe, y se va volando…

6 / Si lloras por haber perdido el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas.

7 / En tu camino, agua bailarina, la arena te pordiosea tu canción y tu fuga. ¿No quieres tú cargarte con la coja?

8 / Tu cara anhelante persigue mis sueños como la lluvia por la noche.

9 / Una vez, soñamos los dos que no nos conocíamos. Y nos conocíamos. Y nos despertamos a ver si era verdad que nos amábamos.

10 / Como el anochecer entre los árboles silenciosos, mi pena, callándose, callándose, se va haciendo paz en mi corazón.

11 / No sé qué dedos invisibles sacan de mi corazón, como una brisa ociosa, la música de las ondas.

12 /
-Mar, ¿qué estás hablando?
-Una pregunta eterna.
-Tú, cielo, ¿qué respondes?
-El eterno silencio.

13 / ¡Oye, corazón mío, los suspiros del mundo, que está queriendo amarte!

14 / El misterio de la vida es tan grande como la sombra en la noche. La ilusión de la sabiduría es como la niebla del amanecer.

15 / No te dejes tu amor sobre el precipicio.

16 / Me he sentado, esta mañana, en mi balcón, para ver el mundo. Y él, caminante, se detiene un punto, me saluda y se va.

17 / Menudos pensamientos míos, ¡con qué rumor de hojas suspiráis vuestra alegría en mi imaginación!

18 / Tú no ves lo que eres, sino su sombra.

19 / ¡Qué necios estos deseos míos, Señor, que están turbando con sus gritos sus canciones! ¡Haz Tú que solo sepa yo escuchar!

20 / No soy yo quien escoge lo mejor, que ello me escoge a mí.

21 / Si me está negado el amor, ¿por qué, entonces, amanece; ¿por qué susurra el viento del sur entre las hojas recién nacidas? Si me está negado el amor, ¿por qué, entonces,la medianoche entristece con nostálgico silencio a las estrellas?

22 / Sé que esta vida, aunque no madure el amor, no está perdida del todo.

23 / ¡No sea yo tan cobarde, Señor, que quiera tu misericordia en mi triunfo, sino tu mano apretada en mi fracaso!

(1) El nombre de Miquel es de origen hebreo y significa "Quién como Dios"; fue Miguel el arcángel que condujo a los demás ángeles a la batalla con el dragón que representa el demonio y consiguió hacerlo huir. Es el protector de comerciantes, maestros de armas y de esgrima, de los adolescentes y de los ciegos

Apadrinar un árbol

Illes Balears Slow Food

971873934

fruiters@illes-balears.slowfood.es

http://illesbalears.slowfood.es/

Un almuerzo saludable

Ensalada y pimientos de padrón, de la huerta of course. En casa sí sabemos lo que es un tomate de verdad, y disfrutamos de almuerzos saludables como éste, casi a diario.

Cosecha 5/09/09

Casi todos los días podemos recolectar, pero a veces me espero porque me gusta la sensación de tener una cosecha abundante, como la de hoy: uno de los tomates es de ramillete (tomàtiga de ramellet que se utiliza para preparar pa amb olímallorquín), el resto son tomate raf y ensalada, además de pimientos verdes y de padrón. En la otra foto podeis ver la berenjena morada de la que ya os hablamos aquí.

Conservando tomates

Fotos del antes y después del proceso (24 horas de diferencia).

La producción de tomates está en todo su esplendor, podemos recoger media docena al día y eso es más de lo que acostumbamos a comer.

Entre las medidas que hemos tomado para evitar que se nos echen a perder, hemos decidido secarlos al horno. No los hemos secado al estilo tradicional básicamente porque tenemos más dudas que información, y tememos perderlos: ¿cuántos días hacen falta? ¿Cómo evitamos que los picoteen los pájaros?

Tomates secos al horno

Ingredientes: 12 tomates, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, un poco de de sal, dos cucharadas de tomillo fresco, dos ramitas de romero, aceite de oliva para conservar los tomates.
Elaboración: se lavan los tomates y se cortan en cuatro partes, se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos. Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente. Se les espolvorea el azúcar, y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas, luego se les da la vuelta y se dejan en el horno por dos o tres horas más. Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado, cubiertos con aceite de oliva.

Fuente: Directo al paladar

Septiembre es tiempo de...

Mes a mes iré detallando las tareas que deben hacerse en el huerto. En negrita aparecen marcados los cultivos que tenemos actualmente. Septiembre es, según el portal Aforavila.com, tiempo de...

Sembrar acelgas, habas, tomateras, pimientos, berenjenas, nabos y colinabos, rábanos, puerros, zanahorias, cebollas y espinacas.

Me sorprende que se puedan sembrar tomates, me informaré. En teoría tenemos sembrados puerros y cebollas pero los sembré mal así que no los considero como sembrados, pienso repetir la siembra este mes.

Es tiempo de recolectar acelgas, calabaceras, pepinos, judías verdes, tomateras, pimientos, berenjenas, nabos y colinabos y rábanos.

Y es tiempo de trasplantar acelga, alcachoga, col de bruselas, brócoli, coliflor, tomateras, pimientos, berenjenas, puerros y espinacas.

En cuanto a los frutales, es momento de sembrar algarrobos y almendros, y de recolectar avellanos, ciruelos y manzanos. No será en casa, pues los nuestros no tienen nada de provecho.

¿Qué nos deparará el otoño? Seguro que Aforavila.com nos lo aclarará.

Me he fijado que clicando en cada cultivo aporta información de remedios contra plagas, pienso tenerlo en cuenta la próxima vez que los pulgones o chinches o lo que sea ataquen las tomateras.

¡Adelante, calabacines!

En las matas de calabacín continúan apareciendo flores y también surgieron los primeros frutos, aún diminutos. Cada vez que me fijo en ellos me acuerdo del huerto de Guillem y Elena, cuyos calabacines batieron record mundial. El suyo fue uno de los primeros huertos ecológicos que descubrimos y su experiencia nos ha servido de referencia a la hora de montar el goteo (como me reí con las sudoríparas...) y organizar los primeros cultivos. Desconozco si siguen con esta experiencia porque me consta que otros dos proyectos acaparan todo su tiempo, pero desde aquí aprovecho para saludarles y agradecerles las indicaciones que en su momento dejaron en su web.

Dos sorpresas

Repasando el huerto con calma después de regar hemos descubierto dos novedades, de las que os dejamos constancia gráfica. La higuera que plantó Hugo en julio está empezando a sacar hojas. Y entre las matas de berenjena que hemos plantado, una produce berenjenas moradas y alargadas. Tomates y pimientos siguen madurando a buen ritmo, pero brócoli, acelgas, cebollas y lechugas que se han estancado.

Un regalo inesperado

Lo último que esperaba hoy era que me regalaran flores, y menos que me las enviara el vecino. Pero sí, a media tarde han entrado en casa los peques con un par de flores de girasol que el vecino nos pasaba para que extrajeramos las pepitas y las pudieramos sembrar. Una de ellas, enorme, es la variedad que produce pipas para comer. La otra es un tallo con cuatro flores, más pequeñas, de una variedad ornamental (aunque yo las he probado ambas y me han gustado más éstas últimas jejee).
Por lo visto no es el momento todavía de plantarlo, ya os avisaré.

Soluciones ecológicas

Ayer volví a encontrar una chinchilla verde en las tomateras.

En una web sobre la Agricultura Ecológica en las Islas Baleares he encontrado un listado de remedios caseros y ecológicos para el huerto. Ya había leído algo de eso hace unas semanas y ahora tengo la confirmación: sabó fluix negre (jabón) diluido en agua (300gr para 10 litros) para matar los pulgones e insectos. Hay que aplicarlo cada 5 días durante 4 semanas.

Hay otros trucos que ayudan a reforzar las plantas, prevenir los hongos y evitar que los animales silvestres ataquen los cultivos.

En esa web se mencionan dos libros que voy a intentar localizar:

-AAVV. Plantas para curar plantas. La Fertilidad de la Tierra. 2007 (en la foto)
- Miquel Serra. L’horticultura ecològica a Mallorca. Conselleria d’Agricultura i Pesca. 2007

También se aporta la misma solución en la sección Los secretos del hortelano, de la web Vida Sana.

No comment

Me deja de piedra esta noticia:

Uno de cada cuatro escolares no ha comido nunca un tomate (EFE. 09.01.2008)

Lo revela un estudio realizado entre niños de 8 a 11 años de cuatro comunidades autónomas. Un 15% nunca se ha comido una naranja. Las espinacas, un alimento poco conocido por los escolares.

El 23% de los escolares de entre 8 y 11 años no ha comido nunca un tomate y el 15% no se ha comido nunca una naranja, según ha revelado un estudio de la Fundación Dieta Mediteráneo que promueve talleres de cocina en las escuelas.

Uno de cada tres niños de entre 8 y 11 años no ha comido nunca espinacas
La encuesta para elaborar el estudio se ha realizado por los alumnos de Andalucía, Catalunya, Castilla-La Mancha y Aragón que han participado en los talleres: unos 25.000 en toda España y 2.500 en Barcelona.

Tras elaborar un plato sencillo en la escuela siguiendo unas pautas, los escolares rellenaban una encuesta sobre su experiencia alimenticia, de la que se han sacado datos sobre los alimentos que nunca habían probado en casa.

* Las espinacas, desconocidas
Las espinacas son el alimento más desconocido por los escolares: uno de cada tres no las ha probado nunca. Otros alimentos desconocidos entre los escolares son la cebolla (el 16,33% no la había probado nunca), la naranja (14,77%), las olivas negras (21,43%), la zanahoria (15,87%), los piñones (26,58%) y el atún en conserva (22,66%).

El vicepresidente ejecutivo de la fundación, Francisco Sensat, ha mostrado su preocupación por el alto porcentaje de niños que no han probado elementos de la importanci del tomate o la naranja.

El plato que se les hace preparar en una "ensalada del bosque mediterráneo" compuesta de espinacas, espárragos, tomates, cebolla, naranja, olivas negras, zanahoria, piñones, atún en conserva y una salsa vinagreta hecha con oliva, vinagre y mermelada de frambuesa.

No comment. El lunes me dispongo a resolverlo, y no es broma.